Horeca : allergenen / intolleranties

Vandaag ga ik het even hebben over de voedsel allergenen en intolleranties. Als je werkt in de horeca sta je vaak voor uitdagingen en de allergenen horen daarbij. Sommige mensen kunnen heftige reacties krijgen als ze voorbeeld zuivel producten consumeren. En hier stopt het niet, mensen kunnen aan allerlei producten allergisch zijn, van voeding tot stof. Voor de horeca is het belangrijk dat je jezelf informeert naar de 14 meest voorkomende en heftige allergieën. Ik zal ze vandaag even met jullie doornemen. Natuurlijk zijn dit enkel de meest voorkomende voedselallergenen, er zijn mensen die ook aan andere voedingsbestanddelen kunnen allergisch zijn. Deze zijn de 14 wettelijk opgenomen allergenen.

1.Gluten

Ik denk dat deze zeker en vast op nummer 1 staat van allergenen waarop we het meest aangewezen worden. Maar eigenlijk is het glutenovergevoeligheid oftwel coeliakie genoemd. Het is dus niet echt een allergeen,maar meer bepaald een overgevoeligheid voor gluten, die wel zware klachten kunnen geven bij de personen, zoals aanhoudende diaree,buikpijn, opgezette buik, overgeven of minder eetlust. De gluten zijn aanwezig in tarwe, rogge,herst,haver en de hybride soorten hiervan. Als je dan eenmaal je hierin verdiept, zie je hoeveel artikelen er eigenlijk wel gluten bevatten.
Producten die gluten bevatten  zijn brood – deegwaren – bouillon – dressings – ketchup – snacks – sauzen ( de binding ervan ) – paneermeel – paté – wafels – worstjes – en ga zo maar door.

2.Schaaldieren

Ja hoor – schaaldieren zoals garnalen, kreeften en andere kunnen bij bepaalde mensen ernstige reacties uitlokken. En vooral, iedere horeca zaak serveert deze wel of gebruikt ze ter decoratie van de gerechten. Extra opletten dus !

3. Eieren

Ik ben eigenlijk nog maar heel weinig mensen tegengekomen die hieraan allergisch bleken te zijn. Maar als je naar de statistieken kijkt, blijkt minder dan 1 procent hieraan allergisch te zijn, wat dus heel weinig is.

4.Vis

Vis is heel gezond en bevat veel vitaminen en mineralen, toch blijkt dat ongeveer 1 procent van de bevolking hieraan allergisch is, en vooral in landen waar veel vis consumeert wordt.

5.Noten

Er bestaan enorm veel soorten noten, wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze de vruchten zijn van bomen. Deze allergië brengt vaak heftige reacties te weeg en kan verschillen naargelang de soort van noot. Mensen die deze allergië hebben zullen vaak aan meerdere soorten noten allergisch zijn, maar daarom nog niet aan allemaal. De noten waaraan mensen het meest allergisch zijn : walnoten, pindanoten, amandelnoten, pistachenoten en hazelnoten. Let op de kokosnoot behoort niet tot de noten maar tot de  palmenfamilie. Ook de pinda behoort niet tot de noten maar tot de peulvruchten. Noten kunnen op verschillende manieren aanwezig zijn in voeding : in speciaal brood, snoeprepen, ontbijtgranen, olieën of vinaigrettes, salades, gebak of zelf in vleessoorten zoals salami.

6. Soja

Soja is een peulvrucht en behoort tot een van de meest voorkomende voedselallergenen. Vooral bij kinderen komt deze allergië meer voor. Soms wil men ter vervanging van koemelk , sojamelk geven , maar dat kan vaak leiden tot een allergië.

7.Melk

Deze allergië ontstaat door het consumeren van koemelk eiwitten of door het eten of drinken van producten met koemelk in. Deze kunnen vaak leiden tot anafylactische reacties en zelf een dodelijke afloop hebben.

8. Selderij

Van alle groenten is de selderij degene die de meeste allergische reacties uitlokt. Deze kunnen variëren van lichte ademhalingsproblemen tot zeer ernstige. Ik ben in al die jaren eigenlijk nog nooit iemand tegengekomen die ons erop attent maakte allergisch te zijn aan selder. Het komt vaak voor bij volwassenen en dan voornamelijk door de gekookte variant.

9.Mosterd

Het belangrijkste in mosterd zijn de mosterzaden die de allergië veroorzaken. Er zijn maar weinig mensen in België hieraan allergisch maar dan wel meer in Frankrijk. Vaak is mosterd een verborgen ingedriënt is veel  voedingsmiddelen en sauzen. Daarom is het heel belangrijk als je allergisch bent hieraan, de etiketten altijd duidelijk te overlopen.

10.Sesam

Deze kleine zaden kunnen al in kleine hoeveelheid een heftige reactie teweegbrengen. Ook zijn ze vaak gebruikt in brood en een kruisbemetting is al voldoende voor het aanwakkeren van de allergie.

11.Zwaveldioxide en sulfieten

Sulfiet komt vaak als natuurlijk product voor in allerlei voedsingsmiddelen, deze reactie is een intolerantiereactie en dus niet bepaald een allergische reactie. Het word ook vaak toegevoegd aan levensmiddelen als conserveermiddel ( E220 – E228 ) om het tegengaan van verkleuring te beperken. Vooral aanwezig in mosselen – gedroogd fruit en in wijn. De reacties hierop kunnen uiteenlopen van huidklachten ( netelroos ) tot sterke ademshalingsproblemen ( vooral mensen die last hebben van astma ) .

12.Lupine

De voedingsmiddelen industrie ziet lupinemeel als goedkoop alternatief voor sojameel. Het lijkt het sterktst op pinda als we het met iets wensen te vergelijken. Daarom heb je dus veel kans dat je reageert op lupine als je ook als gevoelig bent aan pinda of soja.

13.Weekdieren

De weekdieren zoals : mosselen, oesters, slakken, inktvissen kunnen ook heftige reacties uitlokken. Mensen die hieraan gevoelig zijn, gaan vaak ook reageren op schaaldieren. Binnen deze catagorie komen ook veel kruisreacties voor.

14.Pinda

Dit is een veel voorkomende allergië en deze gaat vaak gepaard met hele heftige reacties die vaak een dodelijke afloop kunnen hebben. Pinda is eigenlijk een peulvrucht en geen noot. Mensen kunnen al een heftige reactie krijgen bij een kleine hoeveelheid pinda, alsook indien een geconsumeerd product van de persoon in contact kwam met de pinda.

Ikzelf heb geen enkele voedselallergië – maar weet dat je altijd een allergië kan krijgen voor bepaalde producten waar je vroeger nooit op reageerde. Andere allergieën behalve deze van voeding kunnen natuurlijk ook altijd een reactie teweegbrengen.

Hebben jullie voedselallergenen? Hoe ga je hiermee om? Lezen jullie vaak de etiketten van geconsumeerde producten? Laat het eventjes weten in de comments !